Beginne damit, die Eier in einer großen Schüssel mit dem Dattelzucker zu verquirlen, bis die Mischung schön schaumig ist.
Gib das Rapsöl, die Milch, den frisch gepressten Orangensaft, Mandelaroma sowie die Zitrus-Schalen hinzu und verrühre alles gut miteinander.
Füge die gemahlene Vanille, das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver hinzu und rühre so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Eischnee aus den zwei Eiweißen vorsichtig unter den Teig heben, um eine lockere Konsistenz zu erhalten.
Fülle den Teig in eine Colomba-Backform und streue die gehobelten Mandeln gleichmäßig obenauf. Backe die Colomba bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40-45 Minuten. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.
Lass die Colomba vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest.
