Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz und Vanille in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel: Eier, Haferdrink und geschmolzenes Kokosöl verrühren.
Die trockenen Zutaten durch ein Sieb zu den feuchten geben und gleichmäßig verrühren.
Erdbeeren klein würfeln und vorsichtig unterheben. Teig in die Kastenform füllen.
Die dritte Banane längs halbieren und die beiden Hälften als Topping auf den Teig legen.
Ca. 40–45 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen! Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen.
