Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.Die Flüssigkeit in eine große Schüssel geben. Apfelessig und Salz hinzufügen.
Mehl, Chiasamen und geraspelte Karotten dazugeben und alles gut vermischen. Den Teig mit der Küchenmaschine oder per Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Eine 26 cm Kastenform leicht mit Olivenöl einfetten und den Teig hineingeben. Das Brot in den kalten Ofen stellen, dann auf 220°C Ober-/Unterhitze einschalten.
Backzeit: ca. 50 Minuten (ab 45 Minuten Stäbchenprobe machen). Falls das Brot zu dunkel wird, mit Folie abdecken.
Nach der Backzeit das Brot aus der Form nehmen und für weitere 5 Minuten ohne Form im Ofen knusprig nachbacken. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
