Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm lange Kastenform mit befeuchtetem Backpapier auslegen oder einfetten.
Die geraspelte Möhre, gehackten Kürbiskerne, Haferflocken, Ei und Parmesan in einer Schüssel gut vermengen.
Mit Salz oder Kräutern der Provence abschmecken. Die Masse in die Kastenform füllen und mit einer Gabel fest und gleichmäßig andrücken.
Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Danach 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen. In ca. 3 cm breite Riegel schneiden.
