Dinkelmehl, Trockenhefe, Dattelzucker, Salz, gemahlene Vanille, weiche Butter und lauwarme Milch in einer Schüssel (oder Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den aufgegangenen Teig in ca. 8 Portionen teilen und zu 25–35 cm langen Strängen rollen. Ein kleines Teigstück abnehmen und zu einer kleinen Kugel formen.
Die kleine Kugel in die Mitte legen und die lange Teigrolle zweimal umeinander wickeln.
Die geformten Hefehasen weitere 20–30 Minuten ruhen lassen, dann mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben mit bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen Ober und Unterhitze bei 190 °C für 12–15 Minuten goldgelb backen.
