In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Milchreis oder Risottoreis in den Topf mit der Zwiebel und dem Knoblauch geben. Kurz anrösten, bis der Reis leicht glasig wird.
Nach und nach die heiße Brühe oder das Wasser hinzufügen – etwa eine Kelle auf einmal. Den Reis dabei ständig umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor du mehr hinzufügst. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis schön cremig ist.
In den letzten fünf Minuten der Kochzeit den frischen Spinat und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Rühre alles gut um, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig und reichhaltig sein.
Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Ziegenkäse, Feta, Cherrytomaten und gerösteten Pinienkernen garnieren.
