Mediterraner Nudelsalat

*Für größere Kids geeignet. BLW-Babys dürfen die Nudeln und Tomaten probieren, dazu schmeckt ein babygerechtes Avocadodip dazu. 

Diesen Nudelsalat bereite ich schon seit Jahren zu und bis heute ist es unser absoluter Favorit. Wir essen diesen Nudelsalat sehr gerne als Beilage zu gegrilltem, als Mittagessen, Lunchbox oder Picknickideen eignet es sich auch gut. Jedes Mal, wenn ich den für Festlichkeiten zubereite, werde ich immer nach dem Rezept gefragt. Also solltest du es unbedingt probieren. 

Die Zubereitung ist schnell und einfach, außerdem liebe ich an diesem Nudelsalat, dass du vieles abwandeln kannst:

Beispiel: 

Statt Nudel – Wildreis. 

Statt Fetakäse – Mozzarella, Kichererbsen, Tofu Würfel 

Statt Rucola – frischer Babyspinat, Feldsalat, Basilikum

Weitere Zutatenideen: Garnelen, Kidneybohnen, Avocadowürfel.

Am liebsten bereite ich diesen Salat am Vortag, denn durch den Feta, Parmesan und die trockenen Tomaten, schmeckt es am nächsten Tag intensiver und salziger. Deshalb vorerst nicht zu viel salzen, sondern am nächsten Tag ggf. nachsalzen. Die Pinienkerne röste ich gerne wenigen Minuten in eine Pfanne und streue sie über den Nudelsalat kurz vor dem Servieren. Du kannst aber natürlich es schon am Vortag machen, ich liebe die Pinienkerne noch lauwarm. 

Meine wählerische Tochter (4) hat sich über den Nudelsalat ebenfalls gefreut. Sie pickte die Nudeln, die Fetawürfel und die Tomaten aus dem Salat raus. 

Ich freue mich schon sehr auf die Sommerzeit und auf die Grillzeit. 

Viel Spaß beim Nachmachen. 

Rezept : Zutaten für ca. 10 -12 Erwachsene Portionen 

• 500 g Pasta (Penne, Fusilli)
• 400 g Cherrytomaten Mix (Bunte gelbe, orange, rote)
• 2 Lauchzwiebeln ( 70 g)
• 150 g Fetakäse
• 30 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)

• 50 g Rucola
• 80 g Pinienkerne
• 30 g Parmesankäse
• Ca. 6 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Schritt für Schritt

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  Schritt 1

  Nudeln nach Packungsbeilage al dente kochen. Nach dem Abgießen 2 EL Olivenöl unterrühren, so kleben sie nicht als zu fest zusammen. Nun die Nudeln komplett auskühlen lassen.

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  Schritt 2

  In der Zwischenzeit die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Lauchzwiebeln ebenfalls waschen und kleine Ringe schneiden.

• 
  Schritt 3

  Rucola waschen, trocken abtupfen und grob schneiden. Fetakäse, trockene Tomaten und Parmesankäse in mundgerechte Stücke zerkleinern.

• 
  Schritt 4

  In einer sehr großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit den Cherrytomaten, Lauchzwiebeln, trockene Tomaten, Rucola und Fetakäse mischen. Danach ca. 4–5 EL Olivenöl und etwas Salz unterrühren.

• 
  Schritt 5

  Die Pinienkerne werden auf mittlere Hitze 2–3 Minuten in eine Pfanne (ohne Fett) unter Rühren von allen Seiten kurz angeröstet. Achte hier, sie können schnell anbrennen.

• 
  Schritt 6

  Zuletzt werden die gerösteten Pinienkerne und die Parmesankäse Stücke über den Nudelsalat gestreut.

• 
  *

  *Nudelsalat hält sie bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank.

45 min.

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