Ich liebe Bananenkuchen – egal ob als schnelles Frühstück, gesunder Snack zwischendurch oder als kleines Highlight für Gäste. Dieser zuckerfreie Bananenkuchen ist einer meiner absoluten Favoriten in der Familienküche. Warum? Weil er super schnell gemacht, unglaublich wandelbar und vor allem richtig lecker ist.
Gerade für Familien mit kleinen Kindern ist dieser gesunde Bananenkuchen ideal: Er kommt ohne zugesetzten Zucker aus und ist auch perfekt für die Breifreie Beikost ab den 7/8 Monat geeignet. Du kannst ihn wunderbar in Scheiben schneiden, einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen – zum Beispiel, wenn spontan Besuch vor der Tür steht.
Ich bereite den Bananenkuchen am liebsten in einer klassischen 26 cm Kastenform zu. Ich bin mir sicher, dass du daraus auch Muffins backen kannst.
Zutaten
Kurzrezept
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver, Salz und Vanille in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel: Eier, Haferdrink und geschmolzenes Kokosöl verrühren.
Die trockenen Zutaten durch ein Sieb zu den feuchten geben und gleichmäßig verrühren.
Erdbeeren klein würfeln und vorsichtig unterheben. Teig in die Kastenform füllen.
Die dritte Banane längs halbieren und die beiden Hälften als Topping auf den Teig legen.
Ca. 40–45 Minuten backen – Stäbchenprobe nicht vergessen! Kuchen ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen.
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Was macht diesen Bananenkuchen so besonders?
- Zuckerfrei & natürlich süß: Die Bananen bringen genug Süße mit – ganz ohne Industriezucker.
- Ideal für Kinder & Babys: Perfekt geeignet als Snack in der Brotdose, für den Kindergarten oder als BLW Beikost.
- Vielseitig wandelbar: Ob mit Erdbeeren, Blaubeeren, Apfelstücken, Birne, Himbeeren oder auch mal mit ein paar Schokotropfen – alles ist möglich!
- Praktisch zum Einfrieren: In Scheiben geschnitten ist der Kuchen blitzschnell servierbereit.
Vegane Alternative: So ersetzt du die Eier
Wenn du den Kuchen gerne veganisieren möchtest, kein Problem! Du kannst:
- 2 Eier durch eine reife Banane ersetzen
- oder stattdessen ca. 75 g Apfelmark verwenden
Auch der Milchersatz ist easy – einfach einen Pflanzendrink deiner Wahl (z. B. Hafer- oder Mandelmilch) nehmen.
Gleichmäßige Scheiben? Kein Problem!
Damit der Kuchen auch schön aussieht und sich praktisch portionieren lässt, nutze ich den kleinen Allesschneider „My Tiny Allschneider “ von GRAEF.
Er ist super handlich, platzsparend, lässt sich ganz easy zusammenklappen und passt perfekt in meine Küchenschublade. Ich liebe, wie gleichmäßig und sauber die Scheiben damit werden – gerade wenn ich den Kuchen für die Brotdose vorbereite oder einfrieren möchte.
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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann teile doch deine Erfahrung gerne mit einem Foto auf Instagram und verlinke mich @mama_kocht_breifrei! Ich freue mich, eure Kreationen zu sehen und mich mit euch auszutauschen.
Alles Liebe,
eure Maria