Dieses Kürbismandelkuchen Rezept wirst du lieben. Letzte Woche hatte ich ein Event im IKEA in Mannheim und wir haben dort Plätzchen mit gebacken. Dabei sind mir so viele Kürbisse übrig geblieben, dass ich mir dachte, es wird wieder Zeit für ein neues Kürbismandelkuchen Rezept. Ich wollte etwas Süßes ausprobieren und habe mich für einen Kürbiskuchen mit Mandeln entschieden.
Dieses Kürbiskuchen Rezept ist ein einfaches, saftiges Kürbisrezept mit gemahlenen Mandeln und feinem Kürbispüree. Er ist schnell gemacht, schmeckt wunderbar und ist nicht zu süß. Durch die Mandeln bekommt dieser Kürbiskuchen eine schöne Struktur und bleibt lange frisch. Sogar meine 6 jährige Tochter war begeistert. Weitere tolle gesunde Rezepte mit Kürbis findest du auch in meine Kochbücher.
Warum Kürbis sich perfekt zum Backen eignet
Kürbis verleiht Kuchen, Muffins und Gebäck eine wunderbar saftige Konsistenz. Sein natürlich hoher Wassergehalt sorgt dafür, dass Teige besonders weich und locker werden. Gleichzeitig bringt er eine dezente Süße mit, die sich hervorragend mit Gewürzen wie Zimt, Muskat, Vanille oder Ingwer kombinieren lässt. In meinem Kürbismandelkuchen Rezept habe ich Zimt und Muskat verwendet, die Kombination schmeckt unfassbar lecker. Kürbis ist unglaublich vielseitig. Der Hokkaido hat zum Beispiel ein leicht nussiges Aroma und muss nicht einmal geschält werden, was ihn perfekt für schnelle Kuchenrezepte macht. Der Butternut dagegen ist etwas feiner und süßer im Geschmack, ideal für Desserts, Puddings oder Cheesecakes. Mein Kürbis-Kaiserschmarren solltest du unbedingt nachmachen.
Kürbis Nährstoffe
Kürbis punktet nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit seinen Nährstoffen. Er enthält wertvolles Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird, sowie viele Ballaststoffe, die für eine angenehme Sättigung sorgen. Damit ist er eine großartige Basis für gesündere Süßspeisen besonders, wenn man den Zucker reduziert oder durch natürliche Alternativen wie Kokosblütenzucker ersetzt.
Zutaten
Kurzrezept
Den Hokkaidokürbis waschen und entkernen. In kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser weich kochen. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Öl und das Mandelmus dazugeben und weiter cremig rühren.
Das abgekühlte Kürbispüree hinzufügen und gut unterrühren.
In einer separaten Schüssel das Mehl die gemahlenen Mandeln den Zimt Muskat Vanille und das Backpulver miteinander vermischen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu der feuchten Masse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Den Ofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Nach Belieben gehobelte Mandeln auf den Teig streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob er fertig ist. Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.
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Meine Tipps zum süßen
Wenn du den Kuchen etwas gesünder backen möchtest – zum Beispiel, damit auch Babys in der breifreien Beikost oder Kleinkinder mitessen können – kannst du den Rohrzucker einfach ersetzen. Eine reife Banane eignet sich wunderbar zum Süßen, genauso wie Dattelzucker oder feines Dattelpüree. So wird der Kuchen natürlich süß und trotzdem voll im Geschmack.
Außerdem lässt sich der Teig ganz einfach abwandeln: Du kannst daraus auch Muffins backen – perfekt für unterwegs oder kleine Hände. Für etwas Abwechslung im Geschmack kannst du den Teig mit Apfelstücken, Heidelbeeren oder Schokotropfen verfeinern.
Kuchen Aufbewahrung
Der Kuchen bleibt wunderbar saftig und hält sich luftdicht verpackt etwa 3–4 Tage frisch. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn in Scheiben schneiden und bis zu 3 Monate einfrieren. So hast du immer ein Stückchen Kuchen parat, wann immer dich der süße Appetit packt.
