Spargel-Risotto

Spargel-Risotto – Frühling auf dem Teller

Heute gibt es bei uns ein einfaches, herrlich cremiges Risotto mit grünem Spargel – perfekt für die ganze Familie!Ich bin mit Risotto aufgewachsen – als Italienerin gehört das einfach zu meinen absoluten Wohlfühlgerichten. In Italien lieben wir Risotto in allen Varianten, und ich finde: Es passt nicht nur in den Winter, sondern ist gerade mit saisonalem Gemüse wie grünem Spargel auch im Frühling und Sommer ein echter Genuss. Was ich besonders liebe: Risotto ist unkompliziert, schnell gemacht und lässt sich wunderbar anpassen – je nach Geschmack oder was der Kühlschrank gerade hergibt.

Ein paar Risotto-Tipps:

•Risotto darf ruhig eine leichte Bissfestigkeit behalten – es soll nicht matschig werden! Beliebt sind Arborio und Carnaroli Reis.

•Ganz wichtig: die Brühe nach und nach hinzufügen, immer erst dann, wenn die vorherige Flüssigkeit aufgesogen ist. So wird’s schön cremig und gleichmäßig gegart.

•Niedrige Hitze ist entscheidend – zu viel Hitze lässt den Reis außen weich und innen roh werden oder sogar anbrennen.

•Und für mich unverzichtbar: Parmesan! Der bringt Cremigkeit und diese typisch herzhafte Note.

Dieses Rezept eignet sich übrigens auch wunderbar für breifrei Babys und Kleinkinder, z. B. . Einfach ohne Salz und Parmesan kochen, etwas abkühlen lassen und kleine Reisbällchen formen – super für kleine Hände! Kichererbsen lassen sich leicht zerdrücken und ergeben dazu eine leckere Mini-Paste – wie ein kleines Hummus.

Wenn du Parmesan wegen Rohmilch lieber vermeiden möchtest: Milder Mozzarella oder Emmentaler sind tolle Alternativen für die ganz Kleinen.

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Hast du das Rezept ausprobiert? Dann teile doch deine Erfahrung gerne mit einem Foto auf Instagram und verlinke mich @mama_kocht_breifrei! Ich freue mich, eure Kreationen zu sehen und mich mit euch auszutauschen.🥰

Alles Liebe,
eure Maria

250 g Risotto-Reis
400 g grüner Spargel
1–1,2 l Gemüsebrühe
30 g geriebener Parmesan
1 weiße Zwiebe
150 g Kichererbsen (vorgekocht, aus dem Glas)
Salz nach Geschmack
2-3 EL Olivenöl zum andünsten
Optional: Petersilie, Basilikum, Zitronensaft

Grünen Spargel unten abknicken, ggf. schälen, waschen & schräg in Stücke schneiden
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten, mit etwas Wasser ablöschen & zugedeckt weich garen. Zwiebel fein würfeln, in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
Reis hinzufügen, kurz mitdünsten, dann nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen – immer gerade so, dass der Reis bedeckt ist. Bei niedriger Hitze rühren & köcheln lassen (ca. 30 Min.), bis der Reis schön cremig ist.
Kichererbsen & Parmesan unterrühren, mit Salz, Kräutern & Zitronensaft abschmecken.
Zum Schluss die Spargelstücke dazugeben & alles vermengen. Fertig! Tipp: Zum Servieren nochmal etwas Parmesan oben drüber streuen (außer für Babyportionen).